Per l’impasto
250 g di farina , 60 g di zucchero a velo, 10 g di cacao in polvere , ¼ cucchiaino di sale, 10 g di zucchero vanigliato, 150 g di burro freddo, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di latte
Per i cappellini
3 albumi, 280 g di zucchero, 30 g di cacao in polvere, 35 g di amido di mais (maizena), 250 g di glassa per dolci scura, 10 g di caffè istantaneo in polvere
1. Per l’impasto di cioccolato:
mescolare la farina, lo zucchero a velo, il cacao in polvere, lo zucchero vanigliato e il sale in una scodella.
2. Tagliare il burro freddo a cubetti e aggiungerlo alla farina. Mescolare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto friabile. Aggiungere il tuorlo e il latte. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo e compatto.
3. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e riporre in frigo per 60 minuti.
4. Stendere l’impasto di cioccolato con un po’ di farina fino a raggiungere uno spessore di ca 5 mm. Ritagliare delle forme circolari dallo spessore di 3,5 cm circa e riporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
5. Riscaldare gli albumi e lo zucchero in una scodella a bagnomaria mescolando continuamente e lentamente a una temperatura di 50 gradi circa. Quindi montare gli albumi con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea e brillante.
6. Setacciare il cacao in polvere e l’amido di mais sull’albume e incorporare con una spatola di gomma. Introdurre il composto in un sacchetto da pasticceria dalla bocchetta rotonda e spruzzarne una piccola quantità su ogni forma circolare dell’impasto.
7. Cuocere subito i cappellini nel forno preriscaldato, quindi lasciarli raffreddare su una griglia.
8. Far sciogliere la glassa per dolci e immergervi la parte superiore dei cappellini. Prima che la glassa si indurisca, cospargervi il caffè istantaneo in polvere.
Suggerimenti
se conservati ben chiusi in un barattolo, i biscotti si conservano fino a 2 settimane.
