Pour la pâte
250 g de farine,
60 g de sucre glace,
10 g de cacao en poudre,
¼ CC de sel,
10 g de sucre vanillé,
150 g de beurre froid,
1 jaune d’œuf,
1 CS de lait
,
Pour les dômes
3 blancs d’œuf,
280 g de sucre,
30 g de cacao en poudre,
35 g de maïzena,
250 g de glaçage au chocolat noir
, 10 g de café instantané en poudre
Pour les dômes
3 blancs d’œuf
, 280 g de sucre,
30 g de cacao en poudre,
35 g de maïzena,
250 g de glaçage au chocolat noir
, 10 g de café instantané en poudre
Pour la pâte chocolatée
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace, le cacao en poudre, le sucre vanillé et le sel.
1. Détailler le beurre froid en petits dés et l’incorporer à la farine. Travailler l’ensemble à la main jusqu’à obtention d’un appareil sableux. Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Pétrir rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
2. Envelopper la pâte dans du film transparent et réserver 60 minutes au frais.
3.
A l’aide d’un peu de farine, abaisser la pâte chocolatée sur env. 5 mm d’épaisseur. Découper des disques d’environ 3,5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Au bain-marie, porter lentement l’eau et le sucre à environ 50 degrés sans cesser de remuer. Battre les blancs d’œuf en neige ferme au batteur électrique pour obtenir un aspect brillant.
5. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le cacao en poudre et l’amidon de maïs tamisés. Remplir une poche à douille de ce mélange et presser une pointe sur chaque disque de pâte.
6.
Mettre immédiatement les dômes à cuire dans le four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.
7. Faire fondre le glaçage. Plonger la partie supérieure dans le glaçage. Avant que le glaçage durcisse, saupoudrer de café en poudre.
Remarque
dans une boîte bien fermée, les gâteaux se conservent jusqu’à 2 semaines.
