Risotto mit Steinpilzen

Die frischen Steinpilze mit einer Bürste säubern und in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Nun die Pilze beigeben kurz mitdünsten, den Reis dazugeben
und ebenfalls kurz anschwitzen lassen.

Den Reis nun mit Weisswein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.

Nach und nach mit heisser Geflügelbrühe aufgiessen, gelegentlich vorsichtig umrühren und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Zitronenthymian beigeben und ca. 5 weitere Minuten köchen lassen.

Zum Schluss Mascarpone und Parmesan sorgfältig darunterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.