Welches Dressing könnte zu einem Salat passen? Sven hat die Antwort.
Svens Fundstücke No2: Holunderblüten in Essigmarinade
Zeitaufwand inkl. Vorbereitung: 15 min
Zutaten
200g Holunderblüten
Die Blüten erst sammeln gehen wenn es mindestens 2 Tage trocken war und die Sonne geschienen hat. Ansonsten ist der ganze geschmackvolle Blütenstaub vom Regen heruntergewaschen.
250g leichter Obstessig verwenden
250g Zucker
25g Salz
So geht's
Holunderblüten vorsichtig nach Verunreinigungen und Insekten durchsuchen, aber nicht mit Wasser waschen, sonst wäscht man den geschmackvollen Blütenstaub ab. In ein Weckglas füllen und mit der heissen Essigmarinade übergiessen. Deckel verschliessen. Auskühlen lassen und kühl stellen.
Das Gute bei diesem Produkt ist: Man kann die Blüten weiter verwenden oder nur den Essig, der jetzt ein tolles Holunderblüten Aroma hat.
Wer ist denn Sven eigentlich?
LERNEN SIE SVEN WASSMER KENNEN
Sven Wassmer gilt derzeit als das grösste Talent in der Schweizer Food-Szene. Für seine unvergesslichen Gourmetkreationen wurde er mit zwei Michelin-Sternen und 18 (von 20 möglichen) Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Sven war bis Mai 2018 der Chefkoch des Restaurant 7132 Silver in Vals. Im 2019 wird Sven im Grand Hotel Quellenhof in Bad Ragaz eine neue Herausforderung annehmen. Seine kulinarischen Schöpfungen vereinen Nostalgie mit Avantgarde und erschaffen etwas, das der Meister selbst als „Food Memories“ bezeichnet.
