Fleischvogel mit Kartoffelstock und Rüebli von Mama Holdener
Fleischvogel, Kartoffelstock und Rüebli
Electrolux Gerät: Profi Steam und Induktion
Zutaten
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Fleischvögel4 dünne Rindsplätzli, à ca. 120 g (oder Plätzli selber dünn klopfen)
2 EL scharfer Senf
8 Bratspeckscheiben
300g Kalbsbrät
1 EL Petersilie oder Majoran, gehackt (bei Wendy zuhause ohne Kräuter)
1 EL Cognac (bei Wendy zuhause ohne Cognac)
Bratbutter
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
4 Schalotten, längs in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
100g Gemüsebrunoise
2 dl Rotwein
1 dl Bouillon -
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Kartoffelstock1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Ca. 2 dl Halbrahm
40g Butter, in kleine Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer
Etwas Trüffelöl, nach Belieben
1 - 2 Sommertrüffel, nach Belieben -
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Rüebli1 kg Bundrüebli mit Grün
1 EL Butter
½ TL Zucker
Salz
Curry
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung Fleischvögel
Plätzli flach auslegen, mit Senf bestreichen, Speckscheiben quer darüber legen.
Brät (mit den Kräutern und dem Cognac mischen,) auf den Speckscheiben verteilen. Die Enden der Speckscheiben zurückklappen, und die Brätmasse einpacken. Plätzli zu Fleischvögeln aufwickeln, mit Zahnstocher fixieren und würzen.
Fleischvögel in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.
Das Mehl zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Gemüse in die Pfanne geben und andämpfen und anschliessend mit Rotwein und Bouillon ablöschen, aufkochen und über die Fleischvögel geben. Im Ofen bei 150°C während ca. 2 Stunden schmoren.
Die Sauce abschmecken, nach Belieben pürieren und passieren und mit etwas Flüssigkeit ergänzen oder abbinden.
Zubereitung Kartoffelstock
Kartoffelwürfel im Steamer oder im Salzwasser weich kochen. Abtropfen und ausdämpfen lassen.
Rahm aufkochen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder das Passevite drücken und mit dem Rahm und der Butter mischen und mit dem Schwingbesen luftig aufschlagen. Würzen.
Anrichten, etwas Trüffelöl darüber träufeln und den Trüffel frisch darüber hobeln.
Tipp: Falls kein Trüffelöl gewünscht ist, dann den Kartoffelstock mit etwas Muskat würzen und mit feinen Kartoffelchips garnieren.
Zubereitung Rüebli
Rüebli mit einem Stück Grün kurz dämpfen.
Butter mit Zucker erhitzen, Rüebli beigeben und unter Schütteln glasieren.
Mit Salz und Curry würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
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