Zitronencrèmetarte mit Lorbeerbaiser

Alle Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Er sollte nicht zu lange bearbeiten werden. Dann für ca. 1h abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann lässt sich der Teig gut ausrollen. Den Teig ca. 3mm dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben. Dann den ausgerollten Teig vorsichtig in die Backform drücken. Überschüssiger Teig am Rand mit dem Messerrücken abschaben. Den Mürbteig mit Backlinsen blind backen.

Tipp: Den Teig samt Form vor dem Backen einfrieren, dann muss man keine Backlinsen einfüllen und der Teig geht trotzdem nicht auf.

180°C Umluft ca. 15 min bis der Teig gold-braun gebacken ist.

Butter, Zucker und Zitronensaft/ Zeste in einem Topf aufkochen. Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Eier zur warmen Masse geben und einmal auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen. Masse durch ein feines Sieb lassen.

Das Eiweiss mit der Rührmaschine aufschlagen. In der Zwischenzeit Wasser und den Zucker im Topf auf 118°C aufkochen. Dann dass Zucker-Wasser langsam im dünnen Faden zum angeschlagenen Eiweiss geben. Weiter schlagen bis es etwas kühler wird und zum Schluss das Lorbeerpulver unterrühren. In einen Spritzbeutel abfüllen. 

Anrichten: Die Zitronencreme in den gold-braun gebackenen Mürbteig füllen. Dann das Lorbeerbaiser auf die Zitronencreme dressieren und diese mit einem Bunsenbrenner abflämmen.